Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat mengurangi atau mencegah stress oksidatif
dalam tubuh akibat terbentuknya ROS (Reactive Oxygen Species), dan mencegah timbulnya
penyakit degeneratif pada tubuh seperti kanker, diabetes, dan lainnya. Senyawa ini dapat
ditemukan secara alami pada tanaman, salah satunya adalah jahe. Jahe (Zingiber officinale)
merupakan tanaman rempah yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai obat,
mengandung senyawa fenolik berupa gingerol dan shogaol yang berperan sebagai antioksidan
alami. Pengaplikasian jahe sebagai sumber antioksidan alami dalam produk pangan sudah
banyak dilakukan, diantaranya pada roti, es krim, minuman, manisan, dan lainnya. Jenis jahe
dan bentuk aplikasi tidak hanya memberikan hasil yang berbeda-beda untuk setiap produk
pangan, namun juga dapat meningkatkan nilai gizi produk terutama dalam hal antioksidan