Aktivitas radikal bebas yang merusak protein, DNA, dan membran sel tubuh manusia
menyebabkan stres oksidatif, sehingga diperlukannya antioksidan untuk menetralkan efek
radikal bebas. Antioksidan yang sudah ada dan umum digunakan berupa antioksidan sintesis,
bila penggunaanya dalam skala besar dapat memberi dampak buruk pula bagi kesehatan. Buah
jeruk sudah dikenal sebagai buah yang memiliki banyak manfaat kesehatan, serta adanya
kandungan metabolit sekunder berupa senyawa polifenol dalam buah jeruk yang berperan
sebagai senyawa antioksidan alami. Produk samping hasil pengolahan buah jeruk berupa kulit
dan biji jeruk dapat dimanfaatkan untuk mendapatkan senyawa antioksidan. Bagian kulit jeruk
menunjukkan total senyawa polifenol tertinggi dan berkorelasi positif terhadap kapasitas
antioksidan. Aplikasinya dalam produk pangan memberi nilai tambah terhadap kemampuan
antioksidan dan mencegah terjadinya oksidasi lipid. Naskah ini bertujuan untuk mengetahui
potensi produk samping pengolahan buah jeruk sebagai sumber antioksidan alami, metode
ekstraksi dan evaluasi antioksidan, serta pengaplikasian di bidang pangan.