Bahan pangan dengan kandungan gizi tinggi banyak ditemui, salah satunya ialah
ikan. Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak sehingga dibutuhkan
proses pengolahan menjadi tepung untuk memperpanjang masa simpan dan
mempermudah pengaplikasiannya. Penambahan tepung ikan dilakukan untuk
mengembangkan produk makanan sehingga menjadi semakin beragam
produkdipasaran, serta meningkatkan kandungan gizi produk makanan. Literature
Reviewini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar protein, lemak dan
kadar air berdasarkan standar mutu dan mengevaluasi penambahan tepung ikan
terhadap daya terima masyarakat Indonesia. Tepung ikan yang ditambahkan akan
meningkatkan kadar protein, kadar lemak dan kadar air biskuit dan cookies, serta
memengaruhi daya terima masyarakat Indonesia yang akan semakin menurun.