Kakao (Theobroma cacao L.) adalah tanaman penting dan bernilai ekonomi tinggi
di negara berkembang contohnya Indonesia. Produksi buah kakao pada tahun
2016 - 2017 sebesar 4,7 juta ton. Umumnya kulit buah kakao menjadi produk
samping industri kakao yang biasanya kurang dimanfaatkan untuk produk pangan.
Limbah kulit kakao mengandung selulosa dan pektin merupakan
heteropolisakarida struktural yang terdapat di lamella tengah sel-sel tanaman.
Pektin diperoleh dari kondisi yang dioptimalkan ekstraksinya dengan
menggunakan larutan asam. Tujuan utama dari literature review ini adalah
sebagai upaya untuk memanfaatkan kulit buah kakao sebagai bahan tambahan
makanan dengan sifat sebagai agen penstabil. Hasil dari literature review ini
menunjukkan bahwa kulit kakao mampu menghasilkan pektin dan dapat
dimanfaatkan sebagai pengemulsi untuk produk makanan.