Produk minuman memiliki permasalahan masa simpan yang rendah akibat adanya kontaminasi
mikrobia berupa bakteri, kapang, dan khamir pada produk. Kontaminasi pada bahan pangan
sering terjadi karena berbagai faktor, salah satunya karena kondisi lingkungan pada produk.
Produk minuman memiliki pH yang memungkinkan mikrobia tumbuh sehingga perlu
pengawetan, salah satunya menggunakan bakteriosin. Penambahan bakteriosin pada produk
minuman diharapkan mampu mengawetkan produk tanpa mengurangi kualitas. Beberapa jenis
bakteriosin dari berbagai bakteri diaplikasikan pada produk minuman dan menunjukkan bahwa
terjadi penghambatan yang baik pada produk tanpa adanya perubahan besar secara fisik,
sensori, dan nilai gizi. Aplikasi bakteriosin dengan mengombinasikan senyawa lain seperti
asam sitrat, cinnamalydehid, natamycin, dan lisozim memberikan efek penghambatan bakteri
yang sangat baik.