Minuman probiotik yang umumnya dikenal oleh masyarakat diolah
menggunakan bahan dasar susu sapi dengan harga relatif mahal. Diversifikasi
bahan nabati menjadi alternatif pengganti susu sebagai bahan dasar minuman
probiotik yang diolah dengan cara modern bertujuan agar produk dapat
dikonsumsi oleh masyarakat umum dengan harga yang lebih terjangkau.
Pengembangan pengolahan minuman probiotik berbahan dasar nabati mengacu
pada kandungan gizi yang beragam pada bahan nabati dan pemanfaatan bahan
nabati yang kurang bernilai di suatu daerah. Bahan nabati seperti buah dan sayur
memiliki nutrisi yang baik sehingga bahan nabati cocok menjadi media bagi
pertumbuhan bakteri asam laktat. Suplemen probiotik yang banyak digunakan
sebagai starter minuman probiotik berasal dari genus Lactobacilllus dan
Bifidobacterium. Kelayakan dan standar konsumsi berdasarkan parameter kimia,
fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik dipengaruhi oleh perlakuan selama
proses pengolahan minuman probiotik seperti suplementasi gula dan variasi
suplemen probiotik. Penggunaan bahan nabati sebagai substrat bakteri asam
laktat dan perlakuan selama pengolahan menentukan kualitas akhir produk
minuman probiotik.