Mie banyak digemari masyarakat karena memiliki rasa dan tekstur yang
cocok bagi orang yang mengkonsumsinya. Tapi umur simpan mie basah tergolong
pendek, yaitu sekitar 16-20 jam akibat adanya aktivitas mikroba maupun reaksi
oksidasi yang terjadi pada mie. Penambahan perasan daun pandan wangi
(Pandanus amaryllifolius, Roxb.) diharapkan dapat memperpanjang umur simpan
mie basah. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua
faktor yaitu faktor konsentrasi perasan daun pandan wangi yang dicampurkan ke
dalam produk mie (0 %, 6%, 12%, 18 %, dan 24 %) dan faktor lama penyimpanan
produk mie (Jam ke-0, 12, 24, dan 48) pada suhu kamar (27
o
C). Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perasan daun pandan wangi
terhadap kualitas mie basah dengan lama penyimpanan, serta mengetahui
konsentrasi perasan daun pandan wangi yang optimum untuk memperpanjang
umur simpan mie basah. Serangkaian uji dilakukan meliputi analisis kimia,
mikrobiologis, dan fisik mie basah. Berdasarkan pengolahan data dengan
ANOVA yang dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT), mie
basah dengan penambahan perasan daun pandan (Pandanus amaryllifolius, Roxb.)
memberikan pengaruh beda nyata terhadap kadar air, kadar abu, analisis tekstur,
angka lempeng total, dan angka kapang khamir. Akan tetapi pada analisa Kadar
Lemak, tidak memberikan pengaruh beda nyata.