Penambahan bahan pada suatu produk pangan seringkali dilakukan untuk
meningkatkan kualitas produk tersebut. Ringkasan ini bertujuan untuk mengkaji potensi
bekatul beras putih dan angkak untuk meningkatkan kualitas cookies dan roti. Bekatul beras
putih merupakan produk samping penggilingan beras yang saat ini banyak diteliti dan
dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai gizi suatu produk makanan. Angkak merupakan hasil
fermentasi beras oleh kapang Monascus purpureus yang selama ini banyak dimanfaatkan
sebagai pewarna makanan alami dan obat herbal. Penelitian telah membuktikan bahwa
bekatul beras putih dapat meningkatkan kadar serat dan antioksidan pada produk bakery,
sementara angkak memiliki kemampuan menurunkan kolesterol dan memiliki pigmen warna
yang dapat memengaruhi penampilan cookies dan roti. Potensi tersebut diikuti dengan
kekhawatiran yang muncul mengenai isu keamanan pangan pada angkak, namun selama ini
terbukti aman apabila ditambahkan dalam dosis yang normal.