Tanaman aren merupakan tanaman tahunan yang buahnya sering
dijadikan kolang-kaling, sedangkan pati batang aren masih belum banyak
dikenal masyarakat. Crackers merupakan makanan ringan yang disukai oleh
berbagai jenis kalangan dengan bahan dasar tepung terigu yang mahal
harganya sehingga diperlukan penggunaan bahan lain yang dapat
meningkatkan kualitas crackers yang dihasilkan. Pati batang aren dan daun
pepaya digunakan sebagai bahan utama pembuatan crackers. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 variasi subtitusi pati
batang aren yaitu crackers kontrol (0% pati batang aren), 30% pati batang
aren, 40% pati batang aren, dan 50% pati batang aren. Hasil yang diperoleh
dalam penelitian ini yaitu produk crackers dengan subtitusi pati batang aren
yang dihasilkan mengandung kadar air 2.13% - 3.03%, kadar abu 2.78% -
3.87%, kada protein 6.95% - 9.90%, kadar lemak 18,00% - 20,95%, kadar
karbohidrat 65,20% - 67,19%, kadar serat 5,16% - 7,07%, kadar β karoten
9,022,09% - 12714,66%, tekstur 861,50 N/mm2 – 4152,00 N/mm2, warna
crackers kuning – oranye kekuningan, serta uji mikrobilogi yang meliputi
perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir yang
memenuhi standard SNI crackers. Crackers dengan subtitusi 50% pati
batang aren memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik, dan
mikrobiologi dan disukai karena memiliki rasa, warna, tekstur, dan aroma
yang baik.