Permen atau kembang gula merupakan produk pangan yang banyak
digemari. Rasa buah pada permen yang sering digunakan adalah rasa jeruk,
anggur dan strawberi. Buah talok (Muntingia calabura L.) dipilih karena
permen dengan rasa buah talok sangat jarang dijumpai dan pemanfaatannya
belum optimal. Permen dengan bahan dasar buah talok diharapkan dapat
menjadi produk pangan yang bermanfaat, karena memiliki kandungan protein,
vitamin C, serta kalsium yang baik untuk kesehatan. Rasa yang dimiliki buah
talok adalah manis. Untuk memberikan variasi rasa dan sebagai pewarna
alami, maka pada pembuatan permen jeli ini dilakukan penambahan bunga
rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Kelopak bunga rosella bermanfaat dalam
produk minuman, jus, jelly, saos, serbuk (teh) atau manisan rosella, sirup,
bahan pewarna makanan, bahan antiseptik, dan pengobatan tradisional. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan konsentrasi yang
optimum antara buah talok dan rosella untuk menghasilkan permen jeli yang
baik dan untuk mengetahui umur simpan permen jeli yang dibuat dari talok
dan rosella. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak
lengkap (RAL) untuk parameter uji kadar abu, protein, lemak, karbohidrat,
dan gula reduksi; dan rancangan acak lengkap faktorial untuk parameter uji
kadar air, vitamin C, jumlah mikrobia, jumlah kapang-khamir, dan uji
organoleptik. Variasi perbandingan berat (gram) antara talok dan rosella yang
digunakan adalah 80:120, 100:100, dan 120:80. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa perbandingan yang optimum antara buah talok dan rosella untuk
menghasilkan permen jeli yang berkualitas baik adalah 120:80 (gram), ditinjau
dari parameter kadar vitamin C, uji organoleptik, kadar abu, protein, dan
lemak. Permen jeli talok-rosella dengan perbandingan berat (gram) 100:100
dan 120:80 pada hari ke-15 telah ditumbuhi kapang dan khamir melampaui
batas SNI permen jeli.