Fish Flakes merupakan salah satu bentuk olahan pangan yang menyerupai
dendeng daging sapi. Diperoleh dari campuran daging ikan halus, tepung atau pati
dengan atau tanpa penambahan bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang
diizinkan. Dendeng yang umum beredar di pasaran adalah dendeng daging sapi.
Dendeng daging sapi identik dengan lemak dan kolesterol yang tinggi, sehingga
kurang diminati oleh konsumen, sehingga perlu diupayakan pembuatan dendeng
dengan bahan yang menyehatkan. Sifat ikan mudah sekali busuk, sehingga perlu
adanya upaya membuatan beraneka macam produk olahan pangan berbasis ikan
dengan kualitas dan gizi yang baik untuk kesehatan. Pembuatan fish flakes ikan
pari (Dasyatis sp.) adalah salah satu bentuk diversifikasi produk dan pengawetan
ikan. Prinsip dasar pengolahan fish flakes adalah penggilingan dan pencampuran
tepung sagu atau tepung jagung dengan adanya penambahan bumbu. Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis dan kadar tepung sagu atau jagung
terhadap kualitas fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik fish flakes ikan pari,
sehingga diperoleh fish flakes ikan pari dengan kualitas paling baik yang dapat
diterima oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah
Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK Faktorial). Perlakuan subsitusi
tepung pada ikan pari yang digunakan adalah 10%, 20%, dan 30%. Hasil
penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung dapat menurunkan kadar
protein pada ikan. Kualitas fish flakes ikan pari (Dasyatis sp.) yang dihasilkan
belum disukai panelis.