Virgin coconut oil merupakan produk makanan yang dapat memberikan
manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh jika dikonsumsi. VCO mudah mengalami
oksidasi lipid menghasilkan asam lemak bebas dan peroksida karena adanya
komponen asam lemak tak jenuh. Oksidasi lipid yang terjadi secara berlanjut akan
menghasilkan produk akhir berupa molekul-molekul seperti aldehid, keton, alkohol,
asam karboksilat yang mempengaruhi rasa dan aroma VCO sehingga menurunkan
kualitas VCO. Penambahan antioksidan merupakan salah satu cara yang dapat
mencegah kerusakan VCO dari proses oksidasi. Penggunaan minyak daun salam
sebagai antioksidan pada VCO karena memiliki komponen fenolik dan terpenoid
sebagai senyawa yang dapat bekerja sebagai antioksidan sehingga diharapkan dapat
mengurangi penurunan kualitas VCO terutama dari proses oksidasi. Komponen
dalam minyak salam juga berpotensi sebagai antimikrobia sehingga dapat menjaga
kualitas VCO secara mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan 3 variasi konsentrasi
penambahan minyak daun salam terhadap VCO yaitu 1 %, 2 % dan 3 %. Pengujian
yang dilakukan untuk mengetahui kualitas VCO yaitu kadar air, asam lemak bebas,
bilangan iod, bilangan peroksida, aktivitas antoksidan, pengujian mikrobiologis dan
pengujian organoleptik sebagai evaluasi terhadap tingkat penerimaan panelis terhadap
produk. Dengan komponen dan potensi yang ada pada minyak daun salam, dapat
menjaga kualitas VCO secara kimia, mikrobiologis maupun organoleptik. Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa VCO konsentrasi 3 % menunjukkan hasil yang
paling baik dalam pengujian sifat kimia, antioksidan dan mikrobiologi. Hasil uji
organoleptik menunjukkan VCO 1 % dan 2 % lebih disukai oleh panelis.
Kata Kunci : VCO, minyak kelapa murni, minyak atsiri, minyak daun salam