Lodrigus, Rosita Meydasari (2019) KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI FILTRAT UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DAN TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca fa.corniculata). S1 thesis, UAJY.

Preview

Text (Halaman Awal)
BL016020.pdf
Download (1MB) | Preview

Preview

Text (Bab I)
BL016021.pdf
Download (140kB) | Preview

Preview

Text (Bab II)
BL016022.pdf
Download (370kB) | Preview

Text (Bab III)
BL016023.pdf
Restricted to Registered users only
Download (350kB)

Text (Bab IV)
BL016024.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)

Preview

Text (Bab V)
BL016025.pdf
Download (1MB) | Preview

Abstract

Es krim yoghurt sinbiotik merupakan es krim yang dibuat dari kombinasi
antara sumber probiotik dan sumber prebiotik (sinbiotik). Sumber probiotik yaitu
BAL, yang digunakan pada penelitian ini adalah Lactobacillus acidophilus dan
Bifidobacterium longum. Umbi gembili merupakan salah satu bahan pangan tinggi
inulin dan pisang tanduk memiliki kandungan pati yang tinggi serta
fruktoologisakarida (FOS). Inulin dan FOS sendiri merupakan jenis prebiotik
yang umum digunakan. Kandungan pati yang tinggi pada tepung pisang tanduk
memiliki kemampuan memperbaiki tekstur dan konsistensi makanan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi umbi gembili dan
tepung pisang tanduk terhadap kualitas fisik, kimia, mikrobiologis dan
organoleptik, serta untuk mengetahui perbandingan kombinasi umbi gembili dan
tepung pisang tanduk yang tepat guna menghasilkan kualitas es krim yoghurt
sinbiotik paling baik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan parameter analisis overrun,
melting rate, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar serat larut, kadar
total padatan, kadar asam laktat, derajat keasaman (pH), viabilitas BAL,
salmonella dan organoleptik. Pada percobaan dilakukan 3 kali pengulangan pada
4 variasi perlakuan yaitu penambahan kombinasi filtrat umbi gembili : tepung
pisang tanduk (G:P) (0:0) % ; (12:2) % ; (10:4) % ; dan (8:6) %. Berdasarkan
hasil penelitian, penambahan kombinasi (G:P) memberikan pengaruh terhadap
melting rate, kadar protein, kadar serat kasar, kadar serat larut, kadar total
padatan, derajat keasaman (pH), kadar asam laktat, dan viabilitas BAL. Perlakuan
kombinasi (G:P) (12:2) % menghasilkan es krim yoghurt sinbiotik kualitas
terbaik, sedangkan perlakuan kombinasi

Actions (login required)

View Item