Laraswati, Sartika (2019) KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSI DAN PERMEN JELLY BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.). S1 thesis, UAJY.

Preview

Text (HALAMAN JUDUL)
BL012500.pdf
Download (392kB) | Preview

Preview

Text (BAB I)
BL012501.pdf
Download (301kB) | Preview

Preview

Text (BAB II)
BL012502.pdf
Download (511kB) | Preview

Text (BAB III)
BL012503.pdf
Restricted to Registered users only
Download (658kB)

Text (BAB IV)
BL012504.pdf
Restricted to Registered users only
Download (921kB)

Preview

Text (BAB V)
BL012505.pdf
Download (1MB) | Preview

Abstract

Penyakit degeneratif salah satunya disebabkan oleh adanya radikal bebas
yang dapat menyebabkan kerusakan sel. Flavonoid merupakan senyawa polifenol
yang diketahui memiliki aktivitas sebagai antioksidan alami dari tumbuhan.
Tanaman bayam merah (Amaranthus tricolor L) merupakan salah satu tanaman
yang diketahui memiliki kandungan fenolik berupa lutein dan kuersetin.
Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kandungan fenolik total dan
mengetahui aktivitas antioksidan pada permen jelly bayam merah.
Penetapan kandungan fenolik total dilakukan dengan metode Folin-Ciocalteu
yang dinyatakan dengan massa ekuivalen asam galat per massa fraksi (100 gram
ekstrak etanolik permen jelly bayam merah). Penentuan aktivitas antioksidan
dilakukan dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Prinsip metode
DPPH adalah penurunan intensitas absorbansi larutan DPPH sebanding dengan
kenaikan konsentrasi senyawa antioksidan yang dinyatakan dalam IC50.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly bayam merah dengan variasi
sari bayam merah 75 mL mempunyai kandungan total fenolik dan aktivitas
antioksidan yang paling tinggi yaitu sebesar 0,060 mg/100 gram dengan nilai
IC50 sebesar 87,68 μg/mL. Aktivitas antioksidan ekstrak permen jelly bayam
merah masuk dalam kategori kuat.

Actions (login required)

View Item