Bekatul beras (bran) sebagai hasil samping dari proses pemolesan beras.
Bekatul beras putih sebagai alternatif pangan pencegah penyakit diabetes mellitus
dengan potensi hipoglikemik yang rentan terhadap oksidasi, maka perlu diadakan
penelitian penambahan secang sebagai bahan pengawet yang mengandung brazilin
berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan mendapatkan konsentrasi
secang yang optimal dalam menjaga umur simpan bekatul beras putih dan
mengetahui efek pemberian secang terhadap kandungan asam lemak dalam bekatul
beras putih. Tahapan penelitian meliputi pembuatan ekstrak kayu secang, pembuatan
serbuk ekstrak kayu secang, pembuatan produk bekatul secang, penentuan jumlah
brazilin, dan penentuan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan
konsentrasi secang yang optimal untuk menjaga umur simpan bekatul beras putih
adalah pada perbandingan secang dan bekatul 50:50. Oksidasi asam lemak yang
dihambat dengan perbandingan secang dan bekatul 50:50 khususnya asam lemak
tidak jenuh cis 9 oleic methyl ester (C18:1) dan linoleic acid methyl ester (C18:2).