Gula cair suatu produk baru dari gula yang tersusun dari fruktosa, glukosa dan disakarida dianggap lebih
baik daripada gula Kristal. Penlitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi gula cair dan pH
medium yang digunakan dalam fermentasi alkohol dari bahan sari temulawak oleh Saccharomyces
ceevisiae. Satu kg temulawak kering dihancurkan lalu ditambah air sebanyak 8 liter dan ditambah 250 g
kecambah kacang hijau, direbus selamt 30 menit, lalu didinginkan dan direbus lagi tiga kali rebusan
disaring diambil airnya. Dan dimasukkan ke dalam botol fermentasi masing-masing sebanyak 300 ml.
Kemudian gula cair ditmbahkan sehingga diperoleh variasi 0,15, 30, 45, 60 dan 75%. Medium juga diatur
pH nya menjadi 4, 4,5, 5,, 5,5 dan 6. Kemudian 1 g bibit S. cerevisiae ditambah pada tiap botol
fermentasi lalu ditutup. Fermentasi berlangsung pada suhu kamar. Parameter yang diukur adalah total
biomassa, pH dan gula reduksi yang diukur tiap sehari sebanyak tiga kali, dan kadar alkohol setelah satu
bulan fermentasi. Hasilnya menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara peningkatan
akadar gula dan perbedaan pH medium terhadap total biomassa, perubahan pH dan kadar gula. Namun
ada hubungan yang nyata antara kenaikan kadar gula medium dengan kadar alkohol yang dihasilkan.
Effisiensi tertinggi di atas 3% terjadi pada fermentasi mengguakan kadar gula 45%. Kadar alcohol
tertinggi dihasilkan pada pH medium awal 5 yaitu mencapai 7%. Kesimpulannya gula cair dapat
digunakan untuk sumber gula dan energi bagi S. cerevisiae dalam menjalankan fermentasi alkohol
dengan substrat temulawak.