Buah apel manalagi merupakan salah satu buah yang digemari oleh
masyarakat karena rasanya yang manis, tetapi buah apel yang dipotong lebih cepat
mengalami reaksi pencoklatan dan masa simpannya menurun sehingga tingkat
penerimaannya menjadi berkurang. Oleh karena itu, diperlukan pengemas seperti
edible coating yang diaplikasikan pada buah potong apel manalagi agar reaksi
pencoklatan dapat dihambat dan masa simpan menjadi lebih lama. Tujuan
penelitian ini yaitu untuk mengetahui perbedaan antara buah potong apel manalagi
tanpa pengemas, dicoating, mengetahui efektivitas perasan jeruk nipis yang
ditambahkan ke dalam edible coating sebagai antibakteri, dan mengetahui
kemampuan dari edible coating yang ditambahkan perasan jeruk nipis dalam
menghambat pencoklatan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah
Rancangan Acak Lengkap dengan pola faktorial 3×3 pada buah potong apel
manalagi dengan 3 kali pengulangan. Buah potong apel manalagi diberikan
dengan perlakuan yang berbeda, yakni buah potong apel manalagi tanpa
pengemas, buah potong apel manalagi yang dicoating, dan buah potong apel
manalagi yang dicoating dengan penambahan perasan jeruk nipis konsentrasi
5,5%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi beberapa
bagian yaitu ekstraksi pati singkong, persiapan air perasan jeruk nipis, pembuatan
larutan edible coating, pengujian zona hambat perasan jeruk nipis dan edible
coating, pengaplikasian edible coating pada buah apel manalagi, dan
penyimpanan buah potong apel manalagi. Perasan jeruk nipis dan edible coating
dengan penambahan perasan jeruk nipis mempunyai kemampuan untuk
menghambat bakteri Staphylococcus aureus. Penggunaan edible coating yang
ditambahkan perasan jeruk nipis berpengaruh terhadap nilai browning index,
kadar vitamin C, angka lempeng total, dan angka kapang khamir terhadap buah
potong apel manalagi selama penyimpanan dan buah potong apel manalagi
perlakuan edible coating perasan jeruk nipis 5,5% mampu bertahan sampai 3 hari.