Tanaman bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan jenis tanaman
yang mengandung senyawa bioaktif yang berguna untuk pengobatan.
Penggunaan Bunga Telang di masyarakat Indonesia masih rendah tetapi sangat
berkembang di Thailand dan India. Penelitian ini dilakukan untuk lebih
menyebarluaskan penggunaan bunga telang sebagai pewarna alami namun
memiliki khasiat sebagai antioksidan. Bunga Telang akan dimanfaatkan sebagai
pewarna pada es krim yang kaya akan manfaat sehingga dapat dikonsumsi
sebagai pangan fungsional. Hasil akhir yang ingin diperoleh dalam penelitian
ini adalah mengetahui perbedaan pengaruh kualitas (kimia, fisik, mikrobiologi
dan organoleptik) es krim dengan adanya penambahan warna biru dari ekstrak
bunga telang. Penelitian dilakukan dengan menggunakan variasi ekstrak bunga
telang sebanyak 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Rancangan percobaan yang
digunakan adalah RAL dengan 3 kali pengulangan. Hasil pengujian telah
didapatkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang perlakuan es krim terbaik
adalah pada penambahan 20% hasil pengujian organoleptik dan sudah sesuai
dengan SNI. Hasil menunjukan ekstrak bunga telang dengan hasil kadar lemak
6,23 %, kadar protein 4,42 %, total padatan 15,36 %, total padatan terlarut
15,10 %, overrun 27,83 %, waktu leleh 1088,67 detik, warna sumber cahaya
(putih), angka lempeng total 3,06 log koloni/g, negatif Salmonella, total fenolik
sebesar 3,06 mg GAE/g es krim dan aktivitas antioksidan sebesar 84,99 %.