Apel merupakan buah tropis seringkali dikonsumsi dalam bentuk segar salah
satunya adalah apel potong. Namun demikian, proses pemotongan menimbulkan
reaksi pencoklatan (browning) secara enzimatis. Pencoklatan enzimatis dapat
berpengaruh terhadap kualitas serta nilai gizi dari apel potong sehingga berdampak
pada penerimaan dari konsumen. Reaksi pencoklatan enzimatis dapat dicegah
dengan perlakuan edible coating dan penambahan senyawa anti-browning. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan antara apel potong tanpa
edible coating dengan diberi edible coating yang ditambahkan ekstrak kulit nanas
sebagai agen anti-browning selama 3 hari penyimpanan pada suhu ruang (27ºC).
Rancangan acak lengkap (RAL) faktorial pada penelitian ini menggunakan 2 faktor
yakni perlakuan kontrol, coating gel lidah buaya dengan penambahan ekstrak kulit
nanas 0, 12,5, 25, dan 37,5% dengan masa simpan hari ke-0, 1, 2, dan 3 masingmasing
3 kali pengulangan. Metode yang digunakan terbagi menjadi empat tahapan
yakni pembuatan gel lidah buaya, ekstraksi kulit nanas, pembuatan edible coating,
dan aplikasi edible coating pada apel potong. Penggunaan edible coating berbasis gel
lidah buaya dengan penambahan ekstrak kulit nanas 12,5% terbukti dapat
menghambat reaksi pencoklatan dan memperpanjang masa simpan apel potong pada
suhu ruang (27ºC).