Buah piradalah salah satu buah yang sering dikonsumi masyarakat
Indonesia, seiring perkembangan jaman konsumen menginginkan konsumsi buah
dengan cara yang lebih praktis maka dilakukan proses olah minimal. Proses
tersebut dapat meningkatkan kerusakan pada buah pir sehingga perlu di lakukan
upaya untuk memperpanjang kualitas dan masa simpannya. Salah satu upaya yang
dapat digunakan adalah dengan pengaplikasianEdible coating. Tujuan yang
diharapkan dari penelitian ini untuk memperpanjang masa simpan buah pir terolah
minimal hingga hari ke-6 dan mengetahui konsentrasi optimum ekstrak asam
kandis yang diaplikasikan pada larutan edible coating. Pada penelitian ini, bahan
utama yang digunakan adalah pati tapioka dan ekstrak asam kandis sebagai
antimikrobia. Pelapisan dengan edible coating pati tapioka dengan penambahan
ekstrak asam kandis dapat memperpanjang masa simpan buah pir terolah minimal
yang disimpan selama 6 hari pada suhu dingin. Rancangan percobaan yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) variasi
ekstrak asam kandis yang ditambahkan ke edible coating yaitu 0,25%; 0,5%; dan
0,75%. Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF), dengan dua faktor yaitu
variasi perlakuan Kontrol, Edible coating, Edible coating asam kandis, serta
faktor yang kedua yaitu variasi lama penyimpanan (hari 0, 2, 4, dan 6). Hasil dari
Zona Hambat terbaik pada ekstrak asam kandis yang ditambahkan ke dalam
edible coating adalah konsentrasi 0,5% dan pelapisan terbaik terdapat pada
perlakuan edible coating dengan penambahan ekstrak asam kandis 0,5% dapat
memperpanjang masa simpan buah pir menjadi 6 hari, mempertahankan kadar air,
tekstur, warna serta mereduksi angka lempeng total dan memiliki uji organoleptik
terbaik.