Apel adalah buah yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena
memiliki kadungan flavonoid yang tinggi. Banyak inovasi yang telah dilakukan
menggunakan buah apel salah satunya pembuatan minuman serbuk ini. Penelitian
ini bertujuan mengaplikasikan apel sebagai produk minuman serbuk dan
mengetahui variasi maltodekstrin yang optimal pada minuman serbuk buah apel
manalagi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Ruang lingkup pengujian sampel minuman serbuk buah apel
manalagi meliputi Uji Kadar Air, Uji Kadar Abu, Uji Flavonoid dengan Metode
KLT, Analisis Warna, Analisis Waktu Larut, Pengujian Angka Lempeng Total,
Uji Coliform, Organoleptik. Perlakuan pemberian maltodekstrin 20 g, 25 g dan 30
g menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada tingkat kepercayaan 95%.
Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa
Perlakuan penambahan maltodekstrin di dalam produk minuman serbuk instan
buah apel manalagi berpengaruh terhadap kadar flavonoid, waktu larut, analisis
warna, kadar air, kadar abu serta tidak berpengaruh terhadap uji Angka Lempeng
Total minuman serbuk instan buah apel manalagi (Malus sylvestris). Variasi
maltodekstrin untuk menghasilkan kualitas minuman serbuk instan buah apel
yang paling baik secara fisik, kimia, dan mikrobiologi serta disukai oleh panelis
adalah 30 g.