Perkembangan usaha yang paling pesat saat ini adalah pada sektor kuliner.
Berdasar data dari Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI) tahun 2016
menunjukkan industri roti di Indonesia tumbuh 10-15% per tahun. Hal tersebut
mendorong pelaku usaha bakery untuk dapat mengembangkan usahanya.
Dalam mengembangkan usaha dibutuhkan sistem bisnis yang baik. Salah
satunya dengan proses bisnis yang merupakan kumpulan aktivitas terstruktur
yang saling berhubungan pada organisasi. Pengembangan dari proses bisnis
yaitu sebuah petunjuk kerja baku yang dapat menggunakan dokumen Standard
Operating Procedure (SOP) untuk menyelesaikan tugas rutin atau berulang
dengan cara yang efektif dan efisien.
Kuki Bakery merupakan salah satu usaha bakery yang berlokasi di Sleman,
Daerah Istimewa Yogyakarta yang didirikan pada tahun 2009. Dalam memenuhi
kebutuhan pelanggan, Kuki mempunyai dua pemenuhan order yaitu make to
stock dan make to order. Kuki Bakery berencana untuk membuka cabang baru
namun terdapat permasalahan pada proses bisnis pemenuhan order secara
make to order pada proses menerima pesanan offline, menerima pesanan online,
merekap pesanan offline, merekap pesanan online, pemeriksaan bahan baku,
pengemasan, dan menerima produk pesanan.
Penelitian dilakukan untuk memperbaiki proses bisnis serta merancang Standard
Operating Procedure (SOP) dengan menggunakan metodologi Model-Based and
Integrated Process Improvement (MIPI). Penggunaan metodologi ini hanya
sampai tahap keempat. Tahapan yang digunakan yaitu identifikasi kebutuhan
bisnis, identifikasi proses bisnis awal, analisis proses, dan merancang proses
bisnis usulan.
Perbaikan proses bisnis menghasilkan peningkatan efisiensi untuk setiap
prosedur. Standard Operating Procedure (SOP) yang dirancang menghasilkan
tujuh prosedur yaitu prosedur menerima pesanan offline, menerima pesanan
online, merekap pesanan offline, merekap pesanan online, pemeriksaan bahan
baku, pengemasan, dan menerima produk pesanan.