Rumah Makan X adalah salah satu usaha dalam bidang pelayanan jasa yang
bergerak food and beverages yang melayani konsumen dari kalangan wisatawan.
Pengamatan secara langsung yang dilakukan pada bagian departemen produksi
khususnya area kerja dapur menunjukkan kondisi area kerja dapur berantakan
dan tidak tertata dengan baik. Hal ini disebabkan penumpukan dan penempatan
tidak jelas bahan baku, peralatan, perlengkapan, dan fasilitas dapur. Pekerja
meletakkan dan penempatan bahan baku, peralatan dan perlengkapan tidak
ditempat yang sudah disediakanmengakibatkan bahan baku membusuk serta
peralatan dan perlengkapan tercecer. Fasilitas yang peletakan dan
penempatannya tidak jelas dan jarang digunakan perlu diatur penempatannya
agar tidak memenuhi area kerja dapur. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi masalah 5S, mencari akar permasalahan utama 5S dan
melakukan perancangan usulan pengembangan sikap kerja 5S pada Rumah
Makan X khususnya departemen produksi yaitu area kerja dapur.
Pengamatan penerapan 5S yang ada di area kerja dapur menggunakan audit
checklist 5S yang dikembangkan oleh Todd MacAdam. Berdasarkan hasil
penilaian audit checklist 5S menunjukkan bahwa semua kegiatan dari Seiri,
Seiton, Seiso, Seiketsu, dan Shitsuke belum memenuhi nilai minimum acceptable
level yang ditoleransi yaitu 3. Dari hasil analisis audit checklist 5S nilai rata-rata
terkecil adalah kegiatan Seiri dengan nilai 0,6. Penentuan prioritas
permasalahan utama 5S yang lebih dahulu diperbaiki dengan menggunakan
model pengambil keputusan Analytical Hierarchy Process (AHP). Hasil
perhitungan AHP, permasalahan utama 5S yang didahulukan adalah kegiatan
sikap kerja Seiri dengan nilai 0,31.
Dalam mengidentifikasi akar penyebab permasalahan utama 5S secara rinci,
metode yang digunakan adalah Fishbone Diagram. Setelah menganalisis
penyebab utama permasalahan utama 5S yaitu pemilahan bahan baku dan
pemilahan peralatan, perlengkapan, dan fasilias dapur kemudian merancang
usulan pengembangan sikap kerja 5S yaitu pemilahan bahan baku, pemilahan
peralatan, perlengkapan, dan fasilitas serta perbaikan aturan dan sistem bekerja.