Bloem Bakery merupakan salah satu pelaku industri roti yang ada di Yogyakarta.
Peneliti menemukan alat, bahan, dan perlengkapan yang ada tidak dikelompokkan
dan bercampur pada saat pengamatan. Permasalahan yang ada di Bloem Bakery
mengakibatkan pemborosan waktu. Penelitian ini dilakukan untuk melihat sejauh
mana penerapan 6S di Bloem Bakery, melakukan evaluasi penerapan 6S sebelum
implementasi dengan menggunakan instrumen audit yang dikembangkan oleh
Todd MacAdam, membuat implementasi perbaikan 6S, melakukan evaluasi
penerapan 6S setelah implementasi dengan instrumen audit, dan menganalisis
waktu proses pembuatan roti gulung abon untuk melihat penurunan waktu proses
produksi roti gulung abon setelah dilakukan implementasi 6S.
Audit 6S yang dilakukan di Bloem Bakery sebelum dilakukan implementasi 6S
menunjukkan bahwa terdapat 13 kegiatan dari pilar kegiatan sort, set in order,
shine, standardize, sustain, dan safety yang nilainya masih di bawah 3 atau di
bawah nilai batas yang diterima, sehingga perlu untuk dilakukan implementasi
perbaikan. Nilai rata-rata penilaian audit checklist 6S sebelum implementasi 6S
sebesar 1,8 dengan rincian kegiatan sort dengan nilai 1,75, set in order dengan
nilai 1,25, shine dengan nilai 2, standardize dengan nilai 1,34, sustain dengan nilai
1,5 dan safety dengan nilai 3. Audit checklist 6S setelah implementasi 6S
menunjukkan kenaikkan sebesar 1,3 yaitu dari 1,8 menjadi 3,1 dengan rincian
kegiatan sort sebesar 3, set in order sebesar 3, shine sebesar 3,67, standardize
sebesar 3, sustain sebesar 3,1, dan safety sebesar 3. Implementasi 6S di Bloem
Bakery terbukti mengurangi waktu proses produksi roti gulung abon. Hal ini
ditunjukkan dengan adanya penurunan rata-rata waktu proses produksi roti gulung
abon sebelum dan setelah implementasi sebesar 3,63%.