Tomat merupakan buah yang banyak dikonsumsi untuk bahan masakan

namun rentan rusak dan memiliki masa simpan yang relatif singkat bila di simpan

pada suhu kamar, sehingga diperlukan penanganan pascapanen pada buah tomat agar

tahan lebih lama di suhu kamar. Salah satu penanganan pascapanen adalah dengan

penmberian edible coating pada tomat tersebut. Pada penelitian ini, bahan utama yang

digunakan adalah pati ubi jalar putih dengan penambahan minyak atsiri kayu manis

sebagai antimikrobia. Tujuan pemberian coating dengan penambahan minyak atsri

kayu manis pada buah tomat ialah mengetahui pengaruh pemberian edible coating

minyak atsiri kayu manis terhadap masa simpan buah tomat dan mengetahui

kombinasi optimal dari kombinasi pati ubi jalar putih, CMC, dan minyak atsiri kayu

manis untuk edible coating sehingga mampu memperpanjang masa simpan buah

tomat.. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap

Faktorial (RAL Faktorial). Konsentrasi pati ubi jalar putih yang digunakan sebanyak

3% (b/b). Variasi konsentrasi minyak atsiri yang digunakan adalah 1%, 1,5%, dan 2%

(v/v) dan variasi lama penyimpanan yang digunakan adalah hari ke-0, 3, 6, dan 9.

Secara umum pemberian edible coating dengan penambahan minyak atsiri dapat

mengurangi susut bobot buah, mempertahankan warna pada buah, mempertahankan

kadar air buah, dan mampu mereduksi angka lempeng total pada buah tomat.

Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu tomat edible coating dengan

konsentrasi minyak atsiri kayu manis 1,5 % (v/v).