Kentang merupakan bahan pangan yang rentan mengalami penurunan
kualitas apabila mengalami proses pengolahan fisik seperti pemotongan.
Penurunan kualitas pada kentang potong yang dapat terjadi adalah perubahan
warna kentang potong menjadi coklat (browning), penurunan kadar air, dan
tercemar mikroorganisme. Penelitian ini dilakukan dengan untuk mengetahui
pengaruh pemberian edible coating terhadap kualitas kentang potong selama
penyimpanan serta untuk mengetahui perbedaan kemampuan antara edible
coating yang ditambahkan minyak atsiri kayu manis dengan edible coating tanpa
minyak atsiri kayu manis dalam mempertahankan kualitas kentang potong selama
penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor perlakuan (kontrol
negatif, kontrol positif, pemberian edible coating tanpa minyak atsiri kayu manis,
dan edible coating yang ditambahkan minyak atsiri kayu manis) dan faktor lama
penyimpanan (0 - 8 hari) dengan parameter yang diuji yaitu kadar air, kekerasan,
warna, angka lempeng total, angka kapang khamir, dan parameter organoleptik
yang meliputi warna, tekstur, dan bau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pemberian edible coating tanpa minyak atsiri kayu manis dapat mempertahankan
kadar air, kekerasan, perubahan warna, mereduksi angka lempeng total dan angka
kapang khamir pada kentang potong.