Bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi. Hingga saat ini

kandungan gizi bekatul belum banyak diketahui oleh masyarakat sehingga

penggunaannya masih sangat terbatas. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)

merupakan salah satu jenis jamur yang paling umum untuk digunakan sebagai

bahan makanan dan memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Penelitian ini

dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi pasta dengan meningkatkan kadar serat

serta protein. Penelitian ini juga dapat meningkatkan konsumsi bekatul sebagai

bahan pangan. Bekatul yang belum banyak digunakan sebagai bahan pangan

diharapkan dapat diterima di masyarakat luas dengan menghasilkan produk

pangan yang cukup populer yaitu pasta. Penelitian ini menggunakan Rancangan

Acak Lengkap dengan 3 produk pasta dengan variasi penambahan bekatul dan

tepung jamur tiram beserta 1 kontrol. Variasi penambahan bekatul:tepung jamur

tiram antara lain A (6,25:18,75), B (12,5:12,5), dan C (18,75:6,25). Dilakukan uji

kimiawi berupa uji proksimat, uji kadar serat kasar, serat larut, serta uji tekstur,

Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), dan uji

Organoleptik. Berdasarkan hasil analisa kimia, fisik, mikrobiologis, serta

organoleptik didapatkan perlakuan pasta C memiliki kualitas yang paling baik

dibandingkan perlakuan lainnya.