Makanan ringan ekstrudat merupakan makanan ringan yang berbahan

dasar dari serealia dan kacang-kacangan yang merupakan sumber karbohidrat

yang tinggi namun memiliki kadar protein dan serat yang rendah. Penggunaan

beras merah dan kacang hijau pada pembuatan makanan ringan ekstrudat

dimaksudkan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat. Tujuan dari

penelitian ini untuk mengetahui kualitas makanan ringan ekstrudat berbahan baku

beras merah dengan kombinasi kacang hijau pada parameter fisik, kimia,

organoleptik, dan mikrobiologi. Selain itu, penelitian ini untuk mengetahui

kombinasi konsentrasi terbaik beras merah dan kacang hijau dalam pembuatan

makanan ringan ekstrudat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap

dengan kombinasi beras merah dan kacang hijau sebesar 250:0 sebagai kontrol,

225:25, 200:50, dan 175:75. Hasil penelitian yang diperoleh, makanan ringan

ekstrudat memiliki kadar air 3,214-3,275 %, kadar abu 1,125 %-1,425 %, kadar

protein 7,878 %-11,307 %, kadar lemak 1,381 %-1,253 %, kadar karbohidrat

82,61 %-86,73 %, kadar serat kasar 4,1 %-7,66 %, kadar serat larut 2,0 %-3,8 %,

serta uji mikrobiologi yang meliputi angka lempeng total dan kapang khamir yang

memenuhi standar SNI makanan ringan ekstrudat (SNI 01-2886-2000).

Kombinasi beras merah dan kacang hijau yang berkualitas baik adalah 200:50

dilihat dari parameter kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik.