Sebagian besar kejadian gastrointestinal didominasi oleh serangan bakteri
patogen, seperti Bacillus cereus maupun Morganella morganii, yang disebarkan
melalui perantaraan makanan yang kurang higienis. Pengobatan dapat dilakukan
dengan cara memperbaiki kondisi mikroflora usus. Kondisi mikroflora usus dapat
diperbaiki dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung bakteri yang
memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen di saluran cerna.
Salah satu contohnya adalah bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat
biasanya terdapat pada makanan fermentasi. Growol merupakan salah satu
makanan fermentasi spontan memiliki potensi BAL tetapi kurang dikenal.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui spesies BAL yang ada pada growol
dengan menggunakan teknik molekuler serta aktivitas antibakterinya. Bakteri
asam laktat yang ditemukan pada growol sebanyak 5 isolat yang memiliki ciri
Gram positif, nonmotil, dan katalase negatif. Kelima isolat tersebut diamplifikasi
gen 16S rRNAnya menggunakan metode PCR dan disekuensing untuk
diidentifikasi spesiesnya. Spesies BAL yang terdapat pada growol pada penelitian
ini berasal dari Genus Enterococcus (4 isolat merupakan E. faecium dan 1 isolat
merupakan E. durans). Sekuens dari kelima isolat yang berhasil diidentifikasi
dapat dilihat pada accession number (MH793509 - MH793513). Aktivitas
antibakterinya dilakukan dengan menggunakan cell-free supernatants yang
dihasilkan BAL dan diujikan ke bakteri patogen Bacillus cereus dan Morganella
morganii dengan difusi agar metode sumuran. Kelimanya memiliki kemampuan
penghambatan lemah (0-3 mm) terhadap Bacillus cereus (d=2,48 mm) dan
Morganella morganii (d=2,68 mm) yang tidak berbeda nyata secara statistik
dengan tingkat kepercayaan 95%.