Biji durian masih jarang dimanfaatkan oleh masyarakat dikarenakan belum
banyak diketahui manfaat dari biji durian. Pemanfaatan biji durian dapat dibuat
menjadi tepung karena biji durian memiliki kandungan pati 42,1 %. Fungsi pati
pada donat untuk membentuk adonan dan memperkuat tekstur. Kentang merupakan
jenis umbi-umbian yang sudah dikenal oleh masyarakat dan sering digunakan.
Kentang dapat diolah menjadi tepung yang memiliki stabilitas tekstur yang baik
karena rasio amilopektin tepung kentang lebih besar dibandingkan umbi-umbian
lainnya. Penelitian ini mengkombinasikan tepung biji durian dan tepung kentang
untuk menghasilkan donat dengan kualitas yang baik dan disukai konsumen.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap)
dengan perlakuan kontrol (100%), perlakuan A (20 % tepung biji durian : 40 %
tepung kentang), perlakuan B (30 % tepung biji durian : 30 % tepung kentang), dan
perlakuan C (40 % tepung biji durian : 20 % tepung kentang). Parameter donat yang
diuji adalah kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, serat pangan, tingkat
kekerasan, warna, angka lempeng total (ALT), angka kapang khamir (AKK) dan
organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa donat A (20 % tepung biji
durian : 40 % tepung kentang) menghasilkan donat perlakuan terbaik berdasarkan
Syarat Mutu Roti Manis (01-3840-1995) dengan kadar air 25,56 %, kadar abu 1,27
%, kadar protein 7,26 %, kadar lemak 14,76 %, kadar karbohidrat 51,15 %, serat
pangan 9,24 %, angka lempeng total 9,11 x 102, dan angka kapang khamir 4,45 x
101.