Mie basah merupakan salah satu makanan olahan tepung terigu yang
memiliki masa simpan yang pendek yaitu sekitar 24-36 jam. Salah satu upaya
masa simpan mie basah dapat dipertahankan, yaitu dengan menghambat aktivitas
mikroorganisme perusak di dalam mie basah. Daun jati merupakan salah satu
bahan yang memiliki senyawa antimikroba sehingga dapat diaplikasikan ke dalam
bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menjadi salah satu alternatif bahan
pengawet alami mie basah dengan biaya yang murah dan aman. Rancangan
percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap
Faktorial dengan pengulangan masing-masing perlakuan sebanyak tiga kali.
Variasi konsentrasi ekstrak daun jati yang diaplikasikan ke dalam mie basah
meliputi konsentrasi 0 % (kontrol), 0,5 %, 1 %, dan 1,5 %. Penelitian ini
membuktikan bahwa penggunaan ekstrak daun jati memberikan pengaruh yang
berbeda nyata terhadap parameter tekstur hardness, warna, angka lempeng total
(ALT), dan nilai kapang khamir, sehingga umur simpan mie basah dapat
dipertahankan hingga hari ke 2.