Biji alpukat merupakan salah satu biji pada buah yang mempunyai ukuran
yang besar. Biji alpukat umumnya tidak digunakan oleh manusia sebagai bahan
pangan sehingga menjadikannya limbah, akan tetapi banyak yang tidak
mengetahui bahwa biji alpukat mempunyai banyak senyawa fitokimia yang terdiri
dari golongan fenolik, flavonoid, saponin, dan tanin yang memberikan efek positif
bagi tubuh bila dikonsumsi sesuai dengan dosis yang dianjurkan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh hiperglikemia dan berat badan mencit yang
diberi berbagai variasi dosis serbuk minuman terhadap mencit. Hasil penelitian ini
memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap penurunan kadar glukosa
darah dan berat badan mencit. Rancangan percobaan yang digunakan pada
penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 3 dosis (dalam
mg/kgBB) dan 1 kontrol, pemberian serbuk biji minuman alpukat yakni 180, 360,
540, dan kontrol positif (0 mg/kgBB). Hasil parameter yang diuji seperti total
fenolik dengan hasil ekstrak tepung biji alpukat sebesar 303,8 mg GAE/100 gram
biji sedangkan pada serbuk minuman biji alpukat sebesar 415,03 mg GAE/100
gram serbuk, total tanin dengan hasil ekstrak tepung biji alpukat sebesar 8,2 %
sedangkan pada serbuk minuman biji alpukat sebesar 9,3764 %, saponin dengan
hasil positif pada ekstrak tepung biji alpukat maupun serbuk minuman biji
alpukat, warna pada ekstrak tepung biji alpukat memiliki warna oranye sedangkan
pada serbuk minuman biji alpukat memiliki warna putih/ sumber cahaya, kadar air
serbuk minuman biji alpukat sebesar 2,6 %, kadar abu serbuk minuman biji
alpukat sebesar 0,963 %, angka lempeng total serbuk minuman biji alpukat tidak
terdeteksi adanya bakteri, koliform serbuk minuman biji alpukat menunjukkan
hasil < 3 AMP/g, kadar glukosa darah mencit hiperglikemia dan berat badan
mencit hiperglikemia memberikan hasil yang beda nyata antar perlakuan.
Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah pemberian serbuk biji alpukat dengan
dosis 540 mg/kgBB.