Toko Bakpia 55 merupakan UMKM yangn bergerak pada bidang kuliner di
Yogyakarta. Dalam menjalankan bisnisnya, Toko Bakpia 55 menerapkan
kebijakan make to stock dalam memproduksi bakpia yang dijualnya namun Toko
Bakpia 55 mengalami permasalah dengan sering terjadinya permintaan
pelanggan yang tidak terpenuhi dan persediaan yang telah mencapai masa
kadaluwarsa sebelum terjual. Dalam mengatasi permasalahan ini dilakukan
pengendalian produksi dan pengadaan bahan baku pada Toko Bakpia 55.
Metode yang digunakan pada penyelesaian permasalah pada Toko Bakpia 55
adalah dengan metode simulasi sebab pada Toko Bakpia 55 permintaan bersifat
probabilistik dan dinamis berdasarkan hari dan bulan permintaan terjadi. Dalam
metode simulasi, digunakan skenario penentuan kombinasi reorder point dan
kuantitas pada setiap kebijakan pengendalian produksi dan pengadaan bahan
baku dan parameter yang digunakan adalah biaya kerugian yang timbul akibat
persedian yang kadaluwarsa dan profit yang hilang akibat permintaan yang tidak
terpenuhi serta biaya bahan baku yang terjadi akibat terdapatnya bahan baku.
Hasil simulasi ini kemudian dibandingkan dengan hasil simulasi yang
menggunakan kebijakan yang diterapkan pada Toko 55. Diperoleh bahwa hasil
simulasi menggunakan kondisi reorder point dan kuantitas yang disarankan
memperoleh hasil lebih baik untuk ketiga parameter yaitu rata-rata kekurangan,
rata-rata kadaluwarsa dan rata-rata biaya yang terjadi dari pada hasil simulasi
yang didasarkan kebijakan awal di Toko Bakpia 55.