Berkembangnya teknologi dan pengetahuan baru membuat pola makan dan gaya hidup yang instan,
sehingga konsep makanan siap saji dan penggunaan bahan tambahan makanan sangat diminati. Namun,
kondisi ini sebenarnya memberikan dampak pada kurangnya gizi dan masuknya komponen berbahaya
seperti radikal bebas ke dalam tubuh. Oleh karena itu diperlukan pangan fungsional berantioksidan tinggi
seperti pada Spirulina platensis untuk menghambat adanya radikal bebas tersebut. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui optimasi aktivitas antioksidan dan kadar gizi dari kulit lumpia yang telah disubstitusi
dengan bubuk Spirulina platensis. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali pengulangan. Ekstraksi bubuk dilakukan dengan metode cold
maceration dan freezing-thawing dengan menggunakan pelarut aquades, dilanjutkan dengan uji proksimat
dan uji kadar fikosianin, persen inhibisi, dan nilai IC50 dengan metode radikal DPPH (1,1-difenil-2-
pikrilhidrazin) pada larutan uji 50 ppm, 100 ppm, 150 ppm, dan 200 ppm dari kadar substitusi Spirulina
platensis sebesar 0 g, 2 g, 4 g, 6 g dan vitamin C sebagai kontrol positif. Kadar fikosianin dan daya
hambat (persen inhibisi) terhadap DPPH diukur dari panjang gelombang yang tertera dari
spektrofotometri cahaya. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, kadar fikosianin paling tinggi
terdapat pada konsentrasi substitusi sebesar 6 g yang juga memiliki daya hambat tertinggi. Sementara itu,
nilai IC50 terbaik terdapat pada kulit lumpia yang disubstitusi 6 g.