Berkembangnya teknologi dan pengetahuan baru membuat pola makan
dan gaya hidup yang instan, sehingga konsep makanan siap saji dan penggunaan
bahan tambahan makanan sangat diminati. Namun, kondisi ini sebenarnya
memberikan dampak pada kurangnya gizi dan masuknya komponen berbahaya
seperti radikal bebas ke dalam tubuh. Oleh karena itu diperlukan pangan
fungsional berantioksidan tinggi seperti pada Spirulina platensis untuk
menghambat adanya radikal bebas tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui optimasi aktivitas antioksidan dan kadar gizi dari kulit lumpia yang
telah disubstitusi dengan bubuk Spirulina platensis. Rancangan percobaan yang
digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali
pengulangan. Ekstraksi bubuk dilakukan dengan metode cold maceration dan
freezing-thawing dengan menggunakan pelarut aquades, dilanjutkan dengan uji
proksimat dan uji kadar fikosianin, persen inhibisi, dan nilai IC50 dengan metode
radikal DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazin) pada larutan uji 50 ppm, 100 ppm,
150 ppm, dan 200 ppm dari kadar substitusi Spirulina platensis sebesar 0 g, 2 g, 4
g, 6 g dan vitamin C sebagai kontrol positif. Kadar fikosianin dan daya hambat
(persen inhibisi) terhadap DPPH diukur dari panjang gelombang yang tertera dari
spektrofotometri cahaya. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, kadar
fikosianin paling tinggi terdapat pada konsentrasi substitusi sebesar 6 g yang juga
memiliki daya hambat tertinggi. Sementara itu, nilai IC50 terbaik terdapat pada
kulit lumpia yang disubstitusi 6 g Spirulina plantesis.