Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL)
fermentasi buah nanas terhadap kemampuannya sebagai antibakteri Vibrio
parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus yang kemudian akan dilakukan
Screening molekuler untuk melihat spesies BAL yang ditemukan. Fermentasi
nanas dilakukan dengan metode fermentasi spontan selama 72 jam dengan suhu
ruang. IsolasiBAL menggunakan medium MRS (De Man Rogosa and Sharpe)
agar + CaCO3 1% menghasilkan 5 isolat BAL yang kemudian diuji
karakterisasinya berupa pengecatan Gram, uji katalase, dan uji motilitas dimana
semua isolat menunjukkan karakterisasi BAL pada umumnya yaitu berbentuk
bassil dan rod, hasil negatif pada uji katalase, dan non-motil pada uji motilitas.
Uji zona hambat terhadap bakteri V. parahaemolyticus dan S. aureus
menunjukkan hasil beda nyata dengan zona bening terhadap bakteri S. aureus
sebesar 0,325 cm2 dan terhadap bakteri V. parahaemolyticus sebesar 0,677 cm2.
Berdasarkan indentifikasi molekuler galur BAL menggunakan gen 16S rRNA
yang dilakukan melalui PCR koloni dengan primer LABfw (5’-
AGAGTTTGATYDTGGCTCAG-3’) dan LABrv (5’-CACCGCTACAC
ATGGAG-3’) didapatkan kelima isolat BAL merupakan spesies Lactobacillus
plantarum yang kemudian diberinama Lactobacillus plantarum strain
AC1BIOUAJY.