Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang mempunyai banyak kegunaan
di bidang pangan fungsional maupun penghambat pertumbuhan bakteri patogen.
BAL dapat diperoleh dari buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengalami
fermentasi. Nanas (Ananas comosus L.) merupakan salah satu buah-buahan yang
mempunyai kandungan gula sebanyak 12% yang merupakan jumlah kandungan
gula terbaik (12-18%) untuk terjadinya fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk
melihat kemampuan BAL fermentasi buah nanas terhadap kemampuannya
sebagai antibakteri Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus yang
kemudian akan dilakukan Screening molekuler untuk melihat spesies BAL yang
ditemukan. Fermentasi nanas dilakukan dengan metode fermentasi spontan
selama 72 jam dengan suhu 37oC. Isolasi BAL menggunakan medium MRS (De
Man Rogosa and Shape) agar + CaCO3 1% menghasilkan 5 isolat bakteri asam
laktat yang kemudian diuji karakterisasinya berupa pengecatan Gram, uji katalase,
dan uji motilitas dimana semua isolat menunjukkan karakterisasi BAL pada
umumnya yaitu berbentuk basil dan rod, hasil negatif pada uji katalase, dan nonmotil
pada uji motilitas. Uji zona hambat terhadap bakteri V. parahaemolyticus
dan S. aureus menunjukkan hasil beda nyata dengan zona bening terhadap bakteri
Staphylococcus aureus sebesar 0,325 cm2 dan terhadap bakteri Vibrio
parahaemolyticus sebesar 0,677 cm2. Berdasarkan indentifikasi molekuler galur
BAL menggunakan gen 16S rRNA yang dilakukan melalui PCR koloni dengan
primer LABfw (5’-AGAGTTTGATYDTGGCTCAG-3’) dan LABrv (5’-
CACCGCTACAC ATGGAG-3’) didapatkan kelima isolat BAL merupakan
spesies Lactobacillus plantarum yang kemudian diberinama Lactobacillus
plantarum strain AC1BIOUAJY.