Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara.
Lemak dalam es krim berkontribusi memberkan tekstur halus, rasa dan flavor. Kebanyakan es
krim terbuat dari bahan hewani sehingga vegetarianmaupun sebagian orang yang alergi susu
sapi cenderung menghindari es krim. Namun hal tersebut dapat diatasi dengan mengkombinasi
bahan dasar es krim yaitu susu sapi dengan santan kelapa. Permasalahan yang tak kalah penting
adalah penambahan gizi yang masih sedikit, dimana kacang- kacangan lokal tidak sepenuhnya
dimanfaatkan sehingga koro benguk (Mucuna pruriens L.)memiliki peluang untuk
dimanfaatkan dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kombinasi
susu sapi dan santan kelapa dalam menghasilkan es krim sari koro benguk yang berkualitas
baik secara fisik, kimia, mikrobiologis maupun organoleptik serta mengetahui perbandingan
kombinasi yang tepat dari susu sapi dan santan kelapa yang menghasilkan es krim sari koro
benguk yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan A kontrol (susu sapi : santan
kelapa = 100 : 0), perlakuan B (susu sapi : santan kelapa = 75 : 25), perlakuan C (susu sapi :
santan kelapa= 50 : 50) dan perlakuan D (susu sapi : santan kelapa= 25 : 75). Parameter yang
diuji adalah sifat fisik es krim (overrun, melting rate dan viskositas), sifat kimia es krim (kadar
lemak, kadar protein dan total padatan), mikrobiologis es krim (Angka Lempeng Total dan
Salmonella) dan uji organoleptik. Kombinasi susu sapi dengan santan kelapa perbandingan
25:75 menghasilkan produk es krim yang berkualitas baik dan memberikan pengaruh beda
nyata dari segi overrun, melting rate, viskositas, kadar lemak, total padatan dan angka lempeng
total