Agung Roti merupakan salah satu UKM yang bergerak di bidang pembuatan brownies di Yogyakarta. Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik Agung Roti dan pengamatan langsung di tempat produksi terdapat masalah yaitu dalam hal proses produksi masih memiliki banyak waktu menganggur yang disebabkan oleh banyaknya waktu menunggu ditengah proses produksi. Waktu menunggu dalam proses yang besar disebabkan oleh aliran proses dan mekanisme lot transfer Agung Roti yang kurang efektif selain itu terdapat masalah ketidakmampuan memproduksi dalam jumlah besar. Hal ini berdampak pada
hilangnya keuntungan yang akan diperoleh Agung Roti. Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan output produksi dengan memberikan usulan perbaikan proses operasi. Perbaikan proses operasi dilakukan menggunakan simulasi Arena. Dalam perbaikan dilakukan perubahan mekanisme lot transfer pada aliran
proses produksi dan pengalokasian pekerjaan. Perbaikan dengan penerapan usulan aliran proses produksi mampu meningkatkan output produksi sebanyak 28 brownies serta meningkatkan keuntungan Agung Roti sebesar 6,25%