Telah dilakukan penelitian biskuit keras dengan menggunakan bahan baku
tepung pisang kepok putih dan tepung tempe. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui pengaruh kombinasi tepung pisang kepok putih dan tepung tempe
terhadap kualitas fisik, kimia, mikrobiologis, dan organoleptik biskuit. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kombinasi tepung
pisang kepok putih dan tepung tempe yaitu kontrol (100% tepung terigu), 40% :
10%, 35% : 15%, 30% : 20%, dan 25% : 25%. Hasil yang diperoleh dari
kombinasi tepung pisang kepok putih dan tepung tempe memberi pengaruh
terhadap kadar air sebesar 2,61 – 3,64% (tidak signifikan), kadar abu sebesar 2,02
– 2,5% (tidak signifikan), kadar protein sebesar 7,10 – 11,05% (tidak signifikan),
kadar lemak sebesar 20,20% – 22,52% (tidak signifikan), kadar karbohidrat
sebesar 60,29 – 66,68% (signifikan), kadar serat sebesar 1,31 – 3,58% (tidak
signifikan), tekstur sebesar 1468,67 – 1574,5 N/mm2 (tidak signifikan), angka
lempeng total sebesar 3 – 17 CFU/g (tidak signifikan) dan angka kapang khamir
sebesar 3 – 7 CFU/g (tidak signifikan). Kadar air, kadar protein, angka lempeng
total, dan angka kapang khamir semua produk biskuit telah memenuhi standar
SNI biskuit.