Bakso merupakan makanan yang memiliki kadar protein yang cukup
tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan masa simpan dan seringkali bakso
diawetkan dengan bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh manusia, seperti
formalin maupun boraks. Sehingga diperlukan suatu metode pengametan bakso
yang mudah, aman, dan efektif seperti penggunaan pengemas edible coating dari
pati singkong yang ditambahkan dengan antibakteri jeruk nipis. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengetahui perbedaan antara bakso yang tanpa pengemas,
dikemas dengan plastik dan yang dicoating, selain itu bertujuan untuk mengetahui
kemampuan aktivitas antibakteri dari edible coating yang diberi air perasan jeruk
nipis, serta untuk mengetahui kemampuan edible coating yang diberi air perasan
jeruk nipis dalam memperpanjang masa simpan bakso. Rancangan percobaan
yang dilakukan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola
faktorial 4 x 5 untuk bakso dengan 3 kali ulangan. Bakso akan diberikan empat
perlakuan yang berbeda dalam variasi pengemasan, pertama bakso tanpa
pengemas, kedua bakso dikemas dengan plastik, ketiga bakso diedible coating
jeruk nipis 0%, dan keempat bakso diedible coating jeruk nipis 1%. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi lima tahapan utama yaitu
pembuatan pati singkong dan air perasan jeruk nipis, pembuatan edible coating,
pengujian zona hambat edible coating, pembuatan bakso, dan pengawetan bakso.
Edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk nipis memiliki
kemampuan antibakteri dalam menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus.
Penggunaan edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk nipis
berpengaruh terhadap tekstur, uji total mikrobia, serta kandungan Staphylococcus
aureus bakso selama masa simpan dan bakso yang diedible coating jeruk nipis
1% secara siginifikan mampu memperpanjang masa simpan bakso selama tiga
hari.