Bakso merupakan makanan yang memiliki kadar protein yang cukup tinggi namun mudah
mengalami kerusakan dan masa simpan dan seringkali bakso diawetkan dengan bahan kimia yang
berbahaya bagi tubuh manusia, seperti formalin maupun boraks. Sehingga diperlukan suatu metode
pengametan bakso yang mudah, aman, dan efektif seperti penggunaan pengemas edible coating dari
pati singkong yang ditambahkan dengan antibakteri jeruk nipis.Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui perbedaan antara bakso yang tanpa pengemas, dikemas dengan plastik dan
yangdicoating, selain itu bertujuan untuk mengetahui kemampuan aktivitas antibakteri dari edible
coating yang diberi air perasan jeruk nipis, serta untuk mengetahui kemampuan edible coating yang
diberi air perasan jeruk nipis dalam memperpanjang masa simpan bakso.Rancangan percobaan yang
dilakukan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 5 untuk
bakso dengan 3 kali ulangan. Bakso akan diberikan empat perlakuan yang berbeda dalam variasi
pengemasan, pertama bakso tanpa pengemas, kedua bakso dikemas dengan plastik, ketiga bakso
diedible coating jeruk nipis 0%, dan keempat bakso diedible coating jeruk nipis 1%. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi lima tahapan utama yaitu pembuatan pati singkong
dan air perasan jeruk nipis, pembuatan edible coating, pengujian zona hambat edible coating,
pembuatan bakso, dan pengawetan bakso. Edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk
nipis memiliki kemampuan antibakteri dalam menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus.
Penggunaan edible coating dari pati singkong dan air perasan jeruk nipis berpengaruh terhadap
tekstur, uji total mikrobia, serta kandungan Staphylococcus aureus bakso selama masa simpan dan
bakso yang diedible coating jeruk nipis 1% secara siginifikan mampu memperpanjang masa simpan
bakso selama tiga hari.