Telur merupakan sumber protein hewani yang baik, murah dan mudah didapat.
Dilihat dan nilai gizinya, sumber protein telur juga mudah diserap tubuh. Jika
dibiarkan dalam udara terbuka (suhu ruang) hanya tahan 10 - 14 hari. Daun lamtoro
memiliki kandungan tanin sebesar 10,14 mg/kg yang diharapkan menjadi salah satu
penyamak nabati bagi telur ayam. Rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial masing-masing 3 kali
pengulangan, yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama level ekstrak melinjo (0%,
10%, 30% dan 50%) dan faktor kedua lama penyimpanan (0 hari, 15 hari dan 30
hari). Ekstrak daun lamtoro berpengaruh terhadap nilai Haugh Unit dan pH telur
ayam selama masa simpan, tetapi tidak berpengaruh terhadap rongga udara, Indeks
Yolk, Angka Lempeng Total dan jumlah Salmonella pada telur. Ekstrak daun lamtoro
dengan konsentrasi 10%, 30% dan 50% tidak dapat memperpanjang umur simpan
telur ayam.